गुजराती नाश्ते सिर्फ स्वादिष्ट नहीं होते — ये तेज़, संतुलित और सुबह-सुबह धड़कन जगाने वाले होते हैं। क्या आप चाहते हैं कुछ हल्का पर भरपूर स्वाद वाला? या मेहमान अचानक आ जाएँ तो क्या बनाएं? यहाँ सबसे पसंदीदा गुजराती नाश्तों की सूची, आसान बनावट और परोसने के सुझाव दिए जा रहे हैं।
ढोकला: बेसन, दही और थोड़ा ईनो या बेकिंग सोडा — सिर्फ 20-30 मिनट में स्टीम कर तैयार। बेसन में दही मिलाकर चम्मच चीनी, नमक और हल्का हल्दी डालें, फिर ईनो मिलाकर स्टीम करें। ऊपर से सरसों के दाने और हरा धनिया डालकर गरम परोसें।
खांडवी: बेसन और दही की पतली पेस्ट बनाएं, हल्का उबालकर चम्मचों की परतें फैलाकर रोल कर लें। नारियल, हरी मिर्च और धनिया का छिड़काव इसे बेहद खास बनाता है। बनाते समय ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत पतला न हो और तेज़ से गाढ़ा होने पर तुरंत फैलाएं।
फाफड़ा और झल्जलिया: बेसन के फाफड़े कुरकुरे तलें और साथ में सेव-फोन (झल्जलिया) रखें। आम तौर पर इमली की मीठी चटनी या हरी चटनी के साथ परोसा जाता है। ये बाजार से तैयार भी मिलते हैं पर घर पर ताज़ा बनाने पर ज़्यादा क्रंच मिलता है।
खाखरा: पतला और क्रंची, आटे में तेल और मसाले मिक्स करके तवे पर सेककर बनाई जाती है। ब्रेकफास्ट में कम तेल और लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त।
मुठिया और हांडवो: मुठिया बेसन/चावल के आटे से बनती हैं और स्टीम या फ्राई की जा सकती हैं। हांडवो चावल और दाल के मिश्रण से बनता है, थोड़ा सा मसल्डपन देता है और इसे सेंककर या फ्राई करके भी खाया जाता है।
चटनी: ढोकला और फाफड़ा के साथ इमली-खट्टा मीठा और हरी धनिया-पुदीना चटनी सबसे अच्छी लगती है। दही या मसाला दही खांडवी के साथ बढ़िया रहता है।
भंडारण: ढोकला अगर बच जाए तो फ्रिज में रखें; परोसने से पहले हल्का स्टीम कर लें ताकि नरम रहे। खाखरा कमरे के तापमान पर ढक्कन में कई सप्ताह टिकता है। मुठिया को फ्रिज में 2-3 दिन रखें और खाने से पहले तवा पर गरम कर लें।
तेज़ बनाने के तरीके: बेसन घोल आधा रात पहले बना लें ताकि फ्लेवर बढ़े। छोटी-छोटी सर्विंग्स रखें — गुजराती नाश्ता अक्सर चटपटा और कई चीज़ों का मिश्रण पसंद करता है। अगर समय कम है तो रेडी-मिक्स ढोकला बेस या खाखरा का प्रयोग करें और ताज़ा हरा धनिया जोड़ें।
स्वास्थ्य: ज्यादातर गुजराती नाश्ते संतुलित होते हैं — प्रोटीन के लिए दाल या दही, कार्ब्स के लिए बेसन/आटा और फाइबर के लिए नारियल या सब्ज़ियाँ। अगर कैलोरी कम करनी है तो तला हुआ कम करें और स्टीम व सेक कर परोसें।
चाहे सुबह की हल्की भूख हो या शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा चाहिए हो, गुजराती नाश्ते हर मूड के लिए काम आते हैं। इन्हें आज़माएँ, छोटी बदलटनियाँ करें और अपनी रसोई में त्वरित खुशियाँ लाएँ।