क्या आप दिनभर ऊर्जावान रहना चाहते हैं बिना भारी भोजन के? सही पोषण छोटी-छोटी आदतों से आता है, बड़े बदलाव से नहीं। नीचे ऐसे बिंदु दिए हैं जिन्हें आप आज ही अपनाकर बेहतर महसूस कर सकते हैं।
पहला नियम: हर खाने में प्रोटीन, फाइबर और अच्छे वसा का संतुलन रखें। प्रोटीन (दाल, दही, अंडा, पनीर) मांसपेशियों को सहारा देता है और भूख नियंत्रित करता है। फाइबर (सलाद, फल, साबुत अनाज) पेट लंबे समय तक भरा रखता है। अच्छे वसा (नट्स, अलसी, सरसों का तेल) दिमाग और त्वचा के लिए जरूरी हैं।
पानी? सिर्फ तभी नहीं पीना जब प्यास लगे। हर 1–2 घंटे में थोड़ा-थोड़ा पानी पीते रहें। मॉर्निंग में एक गिलास पानी और भोजन से पहले व बाद में भी ध्यान रखें।
नाश्ता भूलना मत। सुबह का नाश्ता दौड़-भाग वाले दिन का ईंधन है। अगर समय कम है तो दही+फल या मूँगफली बटर वाली ब्रेड जैसे विकल्प रखें।
पोर्टियन कंट्रोल पर ध्यान दें। छोटे-बड़े बर्तनों से आप स्वतः कम खाएंगे। खाने को धीरे-धीरे चबाएँ — दिमाग को सिग्नल मिलने में 20 मिनट लगते हैं।
गुजराती नाश्तों में कई ऐसे आइटम हैं जिन्हें पोषण भी मिलता है और वे बाहर ले कर जाने में भी आसान होते हैं। मैं यहाँ कुछ लोकप्रिय विकल्प और उन्हें सही तरीके से स्टोर करने के सुझाव दे रहा हूँ:
खाखरा — यह पतला, तला नहीं बल्कि सेंका हुआ होता है, इसलिए तेल कम रहता है। आलू या मथी खाखरा के साथ सादा दही और चटनी रखें। एयरटाइट डिब्बे में बंद करने पर यह कई दिन कुरकुरा रहता है।
ढोकला — परिपक्व प्रोटीन और फर्मेंटेशन से हल्का होता है। फ्रिज में रखें और खाने से पहले स्टीम करके या माइक्रोवेव में हल्का गरम कर लें। 2-3 दिन तक अच्छा रहता है।
थेपला — गेहूं और मसालों से बना, ऊर्जा देता है। अगर ताजा बनाकर फ्रिज में रखें तो 2-3 दिन में खाना बेहतर है। पैक करते समय परतों के बीच परचा लगाएं ताकि चिपके नहीं।
फफडा — स्वाद में बढ़िया पर यह तला हुआ होता है। संतुलन के लिए इसे दही या फल के साथ लें और अत्यधिक मात्रा से बचें। एयरटाइट कंटेनर में रखें, पर ज्यादा दिनों तक रखना चाहिए तो फ्रिज में रखें और खाने से पहले हल्का गरम करें।
हांडवो — दाल-चावल के मिश्रण से बनता है और प्रोटीन व फाइबर अच्छा देता है। यह भी फ्रिज में सुरक्षित रहता है और 2-3 दिन तक स्वाद बने रहते हैं।
स्टोरेज का टिप: नाश्ते को सूखा और ठंडा जगह दें, सीधे धूप से बचाएँ। बाहर ले जाने के लिए एयरटाइट बॉक्स और अलग-से सॉस पॉट रखें। संतुलन बनाए रखने के लिए दही, फल या सूप जैसे ताजे आइटम साथ रखें।
छोटा सा नियम याद रखें: स्वाद और पोषण दोनों हो तो खाने का आनंद भी बना रहता है। हर नाश्ते को पूरे दिन की ऊर्जा के हिसाब से चुनें और मात्रा पर ध्यान दें। अगर आप चाहें तो मैं गुजराती नाश्तों के आसान रेसिपी और पेकिंग-स्टोरेज तरीकों पर अलग से भी लिख दूँ।